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转大火,将皮蛋肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。皮蛋剥壳切成小丁瘦肉切成末加丁点儿盐生粉和生抽拌匀;将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。

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