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乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀

此种西饼其油脂与糖的含量相当,但水的含量少,使得面团较松软,须先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被称为冰箱小西点,像巧克力核桃饼即属此类。B酥硬性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂,糖与水,因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用,裹入了大量的空气,故使面糊松软。A酥松性小西饼面糊类小西饼依配方原料及成品特性可区分为两大类。

首先制作橙子泥。将橙子洗净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮半个小时,一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却。低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖50克,橙子泥90克,鸡蛋(全蛋液)40克,耐烘焙型巧克力豆50克,泡打粉1/2小勺ml,约5克)(分量视纸杯大小)【香橙巧克力杯子蛋糕】

蛋糕师工资怎么样,水平越高,收入自然是无上限的。蛋糕在以前对人们来说是新鲜的稀有的,只要有奶油,有裱花,就能吸引眼球,勾起大家的胃口。随着经济水平的提高蛋糕的售价通常也都比较贵,蛋糕师工资的高低还与地域有着很重要的关系,选择在大城市还是小城市发展,收入水平差别也是很大的。在大城市,普通蛋糕师的工资平均在6000~8000元,如果达到技师职称,工资更加可观,年薪10万起步。

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