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1955年日本经济恢复初期,当时日本的经济本部就作了一个粮食生产计划。在制定计划时,许多学者作了这样一个有趣的分析纵观世界各民族的主食,可分为食米粥民族和食面包民族,而发展中都属于前者,发达都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的,就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的确,日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制,对日本经济的起飞和人民体质,特别是青少年体质的改善起了重要的作用。可是我国的面包还只是停留在糕点小吃的消费位置上,因此对广大人民的日常饮食生活影响不大,还远末达到改善人民饮食结构,使我国饮食向工业化现代化发展的地步。

乳酪添加量不同时,随着面包贮存期的延长,面包芯的硬度均逐渐增;酪添加量为0的面包芯硬度均于酪添加量为10%15%和20%的面包,且当乳酪添加量为15%时,面包芯的硬度均小,表明乳酪对面包的老化具有一定的延迟作用,这可能是由于乳酪与支链淀粉的作用加强,降低了淀粉回生的程度。

俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。面糊类蛋。

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奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。制作重。

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