辽宁卫生的宏之运鸭胚诚信经营,鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮葱结料酒,水开后再煮2分钟。煮好捞出用温水冲洗。平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆。千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。锅中再加些油,小火放入蒜粒姜片,闻到香味放角桂皮干辣椒和1小块冰糖。冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。锅中倒入4汤勺生抽1汤勺老抽,让鸭掌上色。锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖30分钟。加入杏鲍菇土豆千叶豆腐再小火炖20分钟。炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油和1茶匙,大火收下汁出锅。经过这么炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,不小心胶质就糊嘴。咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不过瘾,制作过程中还可以加上辣椒花椒郫县豆瓣酱。

精武鸭颈主料袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,角20克,奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。做法鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆水,捞出备用。

熏拌鸭肠材料鸭肠500克。酱料包角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,老汤6000克,红油20克,蒜蓉10克,香菜段20克,红辣椒丝20克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。做法将鸭肠洗净肠壁,放入开水中稍烫下,捞出备用。

掌上乾坤材料甲鱼腿750克,鸭掌10只,鸽蛋10个,鱼蓉350克,盐味精料酒酱油醋姜葱猪油各适量。做法甲鱼腿治净,斩块,飞水去脂肪,拉油。鸭掌去骨,修理整齐。鸽蛋煮熟,一切两半。取10个小勺子,抹猪油,放入鸭掌,挤入鱼蓉,镶入鸽蛋,上笼蒸熟备用。甲鱼腿煸炒,烧至软烂成熟,装盘,用蒸好的鱼蓉鸽蛋围边,淋芡汁即成。小诀窍特点造型别致,软滑鲜香,咸鲜适口。

辽宁卫生的宏之运鸭胚诚信经营,卤味鸭珍,用料鸭珍1000克;啤酒两罐;生姜;角;花椒;干辣椒两只,也以不放;桂皮,只要小块;香叶4片;冰糖;生抽;老抽。做法用的是超市里买的冷冻鸭珍,解冻,再用开水煮下,洗干净。把所有材料都准备好锅里放入洗干净的鸭珍,把角等都起放入,放入冰糖适量。月鲜生抽和老抽适量,因为不放盐,靠生抽老抽调色调味,煮的时候可以尝下咸淡。最后倒入啤酒,先大火煮几分钟,再调小火。我小火煮了小时左右,时间自己掌握了。煮好后可以放汤里浸泡晚。更入味。

麻辣肠旺臭豆腐材料大块臭豆腐2块,处理好的大肠1条,鸭血1块,花椒10公克,干辣椒15公克,蒜末10公克,姜末5公克,豆瓣酱20公克,红辣椒片1支,酸菜丝适量,月桂叶2片,蒜苗片1支,高汤1000㏄,酱油1小匙,辣油1大匙,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鲜鸡粉1小匙。做法将臭豆腐洗净,沥干水分;处理好的大肠切片备用。鸭血洗净,切块后放入滚水中汆烫约2分钟后捞出沥干水分备用。

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