四川特色卤虾怎么做好吃

来源: 发布时间:2021-10-15

卤菜加工销售的平均毛利率在50左右,每天的营业额如果能在1000元左右,每天的纯收入就能达到500元以上。如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店面恰当,每天的收入还要高出很多。如今越来越多的人把卤菜作为日常饮食的一种选择。这种趋势已经从大城市走向小城市,进一步向城郊发展。熟食的消费群众可观。目前,中国的熟食文化正在形成,从年轻人到老年人,很多投资者都已经选择特色卤菜培训,并产生了丰厚的回报!店面布局、店面设计、店面装修、店面招牌、店面灯箱等发挥地域经济优势;根据店面周围消费环境制定个性化营销方案和促销战略理论联系实际来制定店面投资预算分析及投资风险回避根据目标受众消费能力和店面定位来指导各类产品的定价与分级所需卤菜加工设备、器具的配置。卤味熟食培训方教学模式要与时俱进。四川特色卤虾怎么做好吃

卤虾教学

很多人都喜欢吃卤味,晚上回到家,啃着香香的卤鸡爪、卤鸭脖,看看电视聊聊天,小日子简直不要太美好。有一段时间,疯狂迷恋家附近的一个卤味摊,天天都要去买卤鸡爪来啃。一来二去,就和老板熟悉了。老板是个50岁左右的大叔了,听他说他做卤味已经几十年了。难怪手艺这么好,卤出来的鸡爪又香又软又入味。有时和他聊天,他也会跟我分享一些他这么多年做卤味的心得,听多了,也就学到了一些小技巧。慢慢地,我也会在家自己做一些卤味来吃,味道跟外面卖的一样好。老师傅跟我讲,其实做卤味不难,但重要的,就是卤水,配好了,卤味轻松就能很好吃。相信大家也和我一样爱吃卤味吧,,就跟大家分享一下三种基本卤水的做法,1、白卤水2、红卤水3、黄卤水卤味摊的老板就是这么自信,居然敢把他的配方都交给我。不但如此,他还跟我分享了许多卤味的具体做法,在这里,我也一并分享给大家了!1、卤鸡蛋冷水煮鸡蛋,一定记得用冷水,之前我们有讲过,冷水煮蛋,壳不会破。煮熟后,把鸡蛋剥壳,放入卤水中,煮5分钟左右就能上色了,注意,煮的时候要用筷子给鸡蛋翻面,这样上色才均匀。2、卤鸡爪鸡爪洗净,先焯一下水,捞起沥干水分。四川特色卤虾怎么做好吃做卤虾生意的成本高吗?

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卤菜,作为一种吃食,很受大家欢迎。一般卤菜又分为红卤、白卤、黄卤三大种类,还有凉拌、椒盐、盐焗、酱香、烤鸭、五香、泡椒、麻辣、清蒸等九大系列,通过卤水制作,进行晾干,刀功切直制、包装而成。应各地吃法不同,一般都有伴以佐料加以调味。卤菜好不好吃,主要在卤水的制作,一般卤水分为南北方口味,北方的口味厚重,南方的口味偏向清淡,而在卤菜中比较经典的还是以四川的红卤出名;卤水制作比较多,每个地方制作卤菜的都各不相同,不同的师傅也有不同口味,甚至街面上卖的每一家的卤水制作都有差异;但是卤菜的一点重点就是卤水时间越长,味道越好,这就是大家常说的百年老卤。教大家一道卤水制作:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个;步骤:1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破。

    关火浸泡40分钟即成。红油制作:1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中,加70℃热水浸泡30分钟至变软,捞出沥干备用;大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克(去籽、拍破)、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。2、锅入色拉油20斤烧至三成热,下入泡过的辣椒、香料,加葱段、姜片各250克小火熬50分钟,打去料渣,待油温降至120℃,冲入盛有韩国辣椒粉3500克的盆中,充分搅匀晾凉即可取用。制作此款红油,需先用三种辣椒和香料熬出香辣味,再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中,虽比传统做法的步骤略繁琐,却在色香味三个方面均更胜一筹。卤煮龙虾制作流程:1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀,中火熬5分钟,倒入龙虾40斤搅匀。放入孜然粉250克、白糖100克,大火烧开后小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。3、关火再泡18分钟,此时部分虾黄流进汤中,鲜味更浓,这款底汤就被称作卤煮虾汤,而顶部漂浮的就是卤煮虾油。4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。5、走菜时,在盆底放入黄瓜条40克,卤鸡蛋2个。6、按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可上桌。卤虾不入味怎么办呢?有什么方法使卤虾更入味。

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    色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用,可互补长短,使油卤的色泽和粘附力均达到佳效果。4.调制油卤时就忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后,会在成品表面凝结影响到成菜美观,而且还易发生油脂的氧化酸败,导致油卤卤汁变质变味。5.调制时加入的老抽亘少不宜多。因加入老抽只起辅助调色的作用,过多则会使卤汁发黑,终影响所卤菜品的质量。6.油卤除用于卤虾外,还可用于卤制鸭舌、鸡爪、鹤鹑、翅尖、鸭脚等原料,切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等脂肪含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中,就很难除去和分离,这会影响卤汁的质量,终影响所卤菜品的风味特色。7.采用油卤方法,一般成菜时间较快,所以不要一次性卤制过多原料,以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。且好现卤现卖,以保证成菜的新鲜质嫩。8.龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去,可将其放入卤油中浸泡,到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润。油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同。但需注意的是,在为油卤卤汁更换香料时,要用纱布将香料渣全部滤净后,再加人用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等,后才掺入适量鲜汤并加人适量调味品。教学卤味市场鱼龙混杂,应该去哪学习卤虾?潜江香辣卤虾的配方

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    辣卤小龙虾的配方及制作1、香料配方:八角200克,草果80克,桂皮150克,小茴香150克,胡椒50克,白芷40克,丁香10克,香叶30克,白扣50克,肉蔻30克,荜拨10克,陈皮25克,香茅草25克,罗汉果2个,砂仁35克,以上香料混合打碎即成。2、调料配比:豉油1斤,蚝油400克,味极鲜350克,鱼露200克,米酒100克,糖20克,味精25克,生姜100克,葱段50克,香菜50克,蒜100克,油1500克,料酒50克。3、辣卤小龙虾的用料绝密去腥粉:白芷1斤,肉蔻1斤,白胡椒1斤,花椒1斤,用小火炕干出香,然后一块打粉备用,下了虾肉之后,放一两把去腥粉除腥,不要多了,多了会苦。4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比:二荆条辣椒2斤、印度辣椒、红小米辣1斤,韩国辣椒粉5斤,大红袍花椒150克、青花椒150克,香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克,菜籽油20斤,葱段2斤、姜片2斤,洋葱2斤。制作方法1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中,然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软,捞出沥干备用。2、将青红花椒和香料放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。3、锅上火,倒入菜籽油烧至八成热,下姜,葱,洋葱炸干,炸香捞出。再下入泡过的辣椒、花椒。四川特色卤虾怎么做好吃

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商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备;它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用 不锈钢材质;其大致可分为五大类: 灶具设备、 排烟通风设备、 调理设备、机械类设备、制冷保温设备。