现代餐饮培训课程互惠互利

来源: 发布时间:2022-09-26

餐饮经营管理,***涵盖了餐饮门店店长的职责与工作内容。特别是一些从餐饮门店管理前线总结出来的表格、图示,更是让很多餐饮人如获至宝。读完这套书,作为餐饮行业局外人的我,收获到许多门店管理方面实战和技术结合的方法论,有一种想要在餐饮行业跃跃欲试的冲动。连我都有这样的感觉,相信每一位拿起这套书的餐饮人,都能得到更多门店管理的共鸣与启迪!在此祝贺李老师的书籍出版,并感谢他对餐饮行业水平提升所做的贡献。相信这餐饮培训课程一定会成为餐饮行业门店管理领域具有特殊意义的里程碑!任何一个餐厅,不管面积大小,相比其他零售店面,如服装店都会有更加 复杂的基础设施建设。现代餐饮培训课程互惠互利

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在竞争不断加剧、成本不断攀升的***,企业能否稳步发展的一个非常关键的要素在于是否拥有一支训练有素、具有高生产力的门店管理团队。企业需要这样的管理团队率领门店所有**人员去做好门店的QSC(质量、服务、清洁的英文首字母),去为顾客提供高水平的用餐体验,从而不断地提升单店盈利能力,获得合理的利润。在对全国众多的餐饮企业进行访谈和调研中发现:作为门店店长,通常要面对自己的员工、顾客、老板等,但在门店管理的过程中经常不知如何进行员工的选择和保留,不知如何进行有效率的值班管理,不知如何进行员工的成长规划,不知如何进行利润管理,不知如何进行门店营业额的提升方案策划……基于此,“门店操盘手四部曲”围绕营业额提升、人员发展、QSC、利润管理四个方面,推出“业务计划”“人才发展”“值班管理”“利润管理”系列课程。放心餐饮培训课程选址如果人工费用 100 万元, 一个月可以省 3 万元以上的,一年可节省几十万元。

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这是固定成本不变的情况,变动成本随营业额的变化而变化。如果营业额总是处于“损益平衡点”左面的位置,我们的边际利润还没有办法把固定成本拿回来,那个时候是亏损的;到达损益平衡点后,营业额刚好支付变动成本和固定成本,营业额在增加时候,边际利润就是我们的利润了;营业额越来越高时,营业额与总成本的差,就是利润。可以看到,营业额增加对利润的增加影响是极其巨大的。通过前面损益表的学习与分析,我们了解到损益表可以帮助我们发现门店利润的机会点,除此以外,我们还可以利用损益表进行科学决策分析,比如是否需要增设招牌,增加管理组员,菜品价格是否应该下调,如何选择有效的市场推广活动等。

外要保持餐厅的环境里凉快、清爽,需要有三种风的平衡:一种是从户外进来的新鲜空气,含有氧气。如果氧气不足,短时间内不易察觉,但如果在夏季,一直在密封的环境中开冷气,虽然省电,但氧气慢慢消耗掉,人会感觉累,长期在里面工作的员工甚至会晕倒。第二种风就是室内的冷气或空气,是需要用新风来平衡的。第三种是让室内空气产生流动的风力,同时也将废气、油烟抽走,这是排风。餐厅内空气平衡是复杂的问题,涉及到气流、正负压,与能源相关。自然风量过大,氧气充足,但会增加制冷成本,而新风不足时又缺乏氧气,需要想办法平衡,同时要权衡安全、舒适和费用的因素。餐饮人往往忽略这重点,还是交给专业的工程人员帮忙吧特别是海鲜、酒水必须有大堂门店经理的签名,名酒、 名烟这些比较贵重的物品比较容易丢失,需要上锁保管。

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麦当劳有完整的接货系统,其中一个标准是这样的:承载8吨的运货车里面设有三格:一格冷藏,一格冷冻,另外一格常温,三个门各自**打开。储存鲜奶的格子里有温度监控,1~4度分别有条红线,库温必须控制在这两条红线范围内,否则当批货物会被拒收。去远距离城市沿途需要十几个小时,如果温度太低鲜奶里面的水会变成霜,高温溶解之后会改变奶的质量;如果超过4度,细菌含量是以倍数增长的,肠胃不好的人吃完会腹泻。麦当劳的标准在国内是非常高的,管理严格,这样做不仅为了品质,更是为了成本,良好的原料是高大家会发现,营业额增长的百分比会慢慢变缓,有时反而下降,维修保养费用只会随着设备老化相对增加。餐厅活动方案怎么吸引人

做管理需要平衡业务、利润和员工发展,需要设置合理的人员薪资方案。现代餐饮培训课程互惠互利

在目前的市场阶段,想做好一家餐饮店,前面提到的4个阶段,必须同时拥有,但那只是“标配”了,想把生意做大、做强,就要有这种从产业链的高度去整合资源,构建竞争力的思维与视野。餐饮行业融合性很高,餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是***的,共享、共赢才是这个时代的关键词。品牌定位和接下来的营销策略息息相关,餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位,设定好目标客户群画像,比如白领、25—38岁之间、女性等等。现代餐饮培训课程互惠互利

汉源东方创立于2008年,专注于餐饮行业为企业提供品牌战略咨询、企业经营层总裁班及高管班课程、企业经营解决方案。服务客户超过10万家,同学超50万人,国内餐饮企业一00超过70%已建立深度合作。集团汇聚了50余位餐饮行业专家和互联网技术专家,先后与美国康奈尔大学、韩国庆熙大学、瑞士洛桑学院、法国蓝带学院、麦当劳汉堡大学、上海国家会计学院等全球多所名院校建立战略合作关系。凭借独特的餐饮方法论体系与移动互联网、大数据、人工智能等新兴技术的结合,联通上下游整合国内外,与行业各方共创共享,共同致力于全球幸福餐饮生态圈的发展与完善。