餐饮企业管理培训班

来源: 发布时间:2022-09-29

众所周知营业额和利润有着直接的关系,但增加营业额不一定能够增加利润。比如为了增加市场份额也就是增加营业额,开更多的店,但发现业绩并没有增涨,有时反而下滑,并稳定在一定水平。这时就说明希望增涨利润,要利用提高效率,而不仅先是利用增加营业额来增加利润了。如果去年做900万元赚了100万元,今年预估做1000万元,就要想办法变成赚150万元。这里面有涉及到怎么通过增加营业额来增加利润,也有怎么提升效率来增加利润。你是否知道每种菜品会带来多少营业额?这些数据都与计算效率,提升利润有关。菜单是一种合同,是餐厅和客人之间的协议。理论上打在菜单上的和让顾客看到的实物是要一模一样的,如果更好,顾客可以接受,如果变差,顾客就会有意见。我们自己要留意这种菜品做出来以后是否与合同是一模一样的,如果做不到就会有潜在的损失。我们发现,在销售额不变的情况下,总现金净收入或者利润却少了 , 这是 不正常的。餐饮企业管理培训班

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麦当劳有完整的接货系统,其中一个标准是这样的:承载8吨的运货车里面设有三格:一格冷藏,一格冷冻,另外一格常温,三个门各自**打开。储存鲜奶的格子里有温度监控,1~4度分别有条红线,库温必须控制在这两条红线范围内,否则当批货物会被拒收。去远距离城市沿途需要十几个小时,如果温度太低鲜奶里面的水会变成霜,高温溶解之后会改变奶的质量;如果超过4度,细菌含量是以倍数增长的,肠胃不好的人吃完会腹泻。麦当劳的标准在国内是非常高的,管理严格,这样做不仅为了品质,更是为了成本,良好的原料是高全程餐饮培训课程案例管理餐厅生产率也是管理餐厅利润。

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源全管理系统体系不是简单地做清洁卫生,也不是简单地贴标签,**重要的价值,是帮助餐饮业做好门店现场环境管理的资源增值和安全健康。整个体系的**价值有16个字:资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善。源全管理系统之所以将资源增值列为重中之重,原因在于当下餐饮业普遍面临一个比较大的危机——赢利能力的持续下降。我们无法改变诸如人力成本、房租成本等各种成本不断攀升的客观事实,但我们能够通过优化自身的管理,做好门店面积、人员、工具、设备等资源的价值比较大化来保证餐厅的合理利润,从而能够主动出击。为此,2016年“减负”被作为源全管理系统团队的研究重点,通过与众多餐饮同行的共创,探索更多帮助餐厅减轻负担、减少负债、减去多余的东西的可行性方案,帮助更多的餐饮企业做好资源增值。

了解了门店内部情况后,紧接着就是掌握门店外部现状。门店的位置是否容易找到,门店每天是做哪些人的生意,他们如何走进我们门店的,以及以前常来的顾客怎么**近来得少了等情况。事情的变化都是从量变到质变的过程,就如同一个男生的女朋友突然之间不爱他了一样,这绝不是突然的过程。不知不觉中,事情在慢慢改变,可能你没有感觉到。必须有一个系统,帮助我们去面对、应对这些变化,否则外面的世界的变化会让人无从察觉,对突如其来的结果也难以招架。而作为管理门店的店长,**忌讳的是对于门店外部的变化一无所知。了解外部在设备维护保养上多一些投资,就会减少门店设 备更换,这就是降低门店固定成本和变动成本的一项工作。

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麦当劳是大家公认的有着高度标准化系统的公司,是全球***快餐品牌。他们主要是通过神秘顾客调查来了解餐厅的QSC做得如何,然后用由果追因的方式去优化程序和标准等,从而始终让顾客的满意度处于较高水平。麦当劳的神秘顾客调查有两种形式:一种是专家评分,专家的标准跟店长相同,甚至还要高。另一种是顾客告知他的标准是什么。大部分情况我们只知道自己的标准,其实顾客有着自己的标准衡量。门店达到这个标准就来,达不到就不来。有时员工在执行标准时仍会遭遇到顾客的投诉,如果回答“这是我们的标准”,对于顾客他们听到的相当于是“你不满意就不要来了”。应该回答的是对于您需要的这种服务或产品,我们一定会研究怎么做。有效标准不是达到本身要求,是要达到顾客的要求且超越竞争对手所提供的。员工对利润指标不是完全没有责任而是有一些无形的责任。全程餐饮培训课程案例

如果人工费用 100 万元, 一个月可以省 3 万元以上的,一年可节省几十万元。餐饮企业管理培训班

餐饮培训课程需要平衡业务、利润和员工发展,我们想用优越的人才又要避免增加不合理的人员成本,需要设置合理的人员薪资方案。餐饮事业是繁琐细致的行业,上到区域、全国总裁,基层到门店厨师、前线服务员,员工水平跨度很大。早年我做餐厅总经理的时候,只管一家餐厅,当时在门店对待大姐、阿姨洗碗工、传菜员的礼仪和沟通方式需要不一样,对厨师也要把握好分寸,因为厨师的心情可能会影响菜的品质。后来我做到总经理,管理两三百家餐厅,这时反而比管理一家餐厅容易,因为只需管理好八大部门主管,他们都是出类拔萃的管理人员,对工作理解的深度更贴近我的水平。我要做的只是让他们合作起来,往共同目标迈进。再说薪资,店里的普通员工每月会有奖金,管理组按季度,店经理按年度发放奖金,而公司可能会给总经理部分股权以激励他管好公司并与公司一起升值。激励体系是管理好人员的基础,提高雇员忠诚度的办法之一就是把他变成合伙人。餐饮企业管理培训班

汉源餐饮教育数字化创新随着餐饮行业的高速发展和数字化效率变革,客户的需求和竞争维度日益复杂和多样,创新和跨界需要的时间大的缩短,新技术的应用变得更加迅速;汉源人始终以客户为中心,通过数字化创新为客户提供更高效率的企业经营解决方案。公司荣誉2021-3-31,国家会展中举办“2021中国餐饮产业峰会”,汉源餐饮教育实力斩获“2021年度中国餐饮产业影响力品牌”大奖,并接受央广网**采访。2021-3-31,国家会展中举办“2021中国餐饮产业峰会”,汉一餐饮品牌战略咨询获得“2021年度中国餐饮咨询机构p10"的殊荣。2021-7,已获得14项国家版权局计算机软件著作权,2项企业经营智能诊断技术发明专利已进入国家知识产权局公示审查阶段。