特色奶茶加盟店大概要多少钱,特色奶茶加盟店哪家好

2020-08-01 02:36:07  发布人: 锦茶蜜语

特色奶茶加盟店大概要多少钱,特色奶茶加盟店哪家好,发酵将接种后的乳液放入恒温培养箱,在40~43℃培养5h,待酸度达到70~75°T,即可终止发酵。杀菌冷却接种将调配好的混合液用HTST奈(高温短时巴氏杀菌,80~85℃/10~20s,杀菌后的原料冷45℃,然后按3%的接种量接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌种搅拌均匀。

杀菌杀菌温度为95℃,时间15min。均质加热到65℃左右均质,均质压力20~30MPa。配料将改性玉米浆与鲜乳以15的质量比混合,然后将2%的白砂糖2%的乳糖和复合稳定剂(0.20%果胶0.10%单甘酯混合加入到玉米牛奶浆中。9改性甜玉米发酵乳的操作要点及成品质量指。

原料蛋白质及可溶性糖含量高成熟子粒饱满汁液丰富淀粉还未开始转化的鲜黑玉米。剥粒机械或人工剥粒,保持颗粒完整。清洗洁净水清洗干净,除去杂质。理化指标固形物含量≥9%,总酸(以柠檬酸计≤0.8%,重金属含量符合GB11671-2003的要求。感官指标色泽呈黑褐色;滋味及气味有较典型的烤玉米香味及玉米滋味,无异味,甜酸适口;组织状态组织均一稳定,不分层。成品质量指。

(一)生产工艺流程玉米胚芽→漂洗→浸泡→磨浆→浆渣分离→配料→均质→超高温瞬时灭菌→脱臭→灌装→封口→杀菌→冷却→成品玉米胚芽汁微生物指标菌落总数≤20个/mL,大肠菌群≤3个/100mL,致不得检出。理化指标,可溶性固形物≥50%0℃折光计法pH60~80透明度20m≤0.0色度20nm)0.500±0.200。

乳酸菌发酵黑糯玉米黑豆乳,原料配比基本营养作用和功能特性与黑糯玉米黑豆乳相同。制品具有较好的复水性冲调性,溶解性,形成均一的乳体。集合包装用铝箔封口机包装,规格为铝箔包装袋内放0~20个,20个小包。5乳酸菌发酵黑糯玉米黑豆。

萃取过滤,萃取的目的是将玉米中可溶性的糖和其他营养物质萃取出来,提高产品的营养和口感。将玉米破碎过筛后用热水进行萃取,破碎玉米与纯水比例1200,萃取温度控制在95℃,萃取时间为15min,过滤去粒后测剩余料液透明度。粉碎,焙烤后玉米冷却后使用粉碎机进行粉碎,粉碎粒径为≤10目(整粒≤2%,粉碎后采用100目分级筛去除细碎杂质,不可过碎。

真空脱气玉米浆在形成过程中会混入大量的空气,为了防止其氧化变色,故须真空脱气。真空脱气的温度应保持在50℃左右,真空度可控制在0.MPa,脱气时的流量可根据设备配套灵活掌握。打浆去渣将煮好的玉米粒连同煮液一起倒入打浆机中打成细腻的玉米浆。采用双道打浆机,在打浆的同时可去掉玉米皮和带进去的玉米粒根部的棒渣等杂质。

调配,按玉米原汁30%胡萝卜原汁合稳定剂0.2%的比例进行调配,并加入0.029糖10%,柠檬酸0.20%0.01%三聚磷酸钠,其余为水,经胶体磨混合均匀。打浆过滤,将称好的玉米粒及胡萝水,用胶体磨磨浆后,经加热并进行浆渣分离分别经内垫200日绢布袋的三足式离心机进行离汁及胡萝卜原汁,澄清的液汁注入罐中备用。

酒精发酵取适量活性干酵母加水置于水浴锅中36℃保持2min,后降温至30℃,活化2h。柠檬酸调节玉米液pH加入活化好的酵母液,酵母的用量为0.1%,置于恒温条件下发酵,保持温度32℃,每隔Ih搅拌1次,搅拌三次后密闭发酵。发酵3天,气泡很少后,终止酒精发酵,高温灭菌。

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