陇南如何投资奶茶加盟加盟成本质量至上

2020-07-25 12:31:08  发布人: 锦茶蜜语

陇南如何投资奶茶加盟加盟成本质量至上,糖化所榨汁液加入大麦芽汁保温糖化处理,使淀粉降解成糊精与可发酵糖。榨汁冷却至35℃采用螺旋榨汁机或高压水榨汁机榨汁。加热灭酶热烫90℃5min使氧化酶灭活,防止褐变及营养物质氧化,防止加工过程中亚硝酸盐的积累,同时使原料软化胶原水解,提高出汁率。

玉米浆→杀菌→新鲜牛乳→过滤→加糖→混合→预热→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→前发酵→后发酵→检验→成品生产工艺流程甜玉米酸奶微生物指标总细菌数≤100个/mL,大肠杆菌≤5个/mL,致不得检出。理化指标可溶性固形物≥8%,蛋白质≥2%,砷以As计≤0.5mg/,铜(以Cu计≤5mg/L,铅(以Pb计≤1mg/L,黄曲霉≤3ag/L。

加热酶解由于玉米中含有大量淀粉,可利用a淀粉酶使淀粉降解成糊精低聚糖及单糖双糖等。打浆采用温度80℃热水磨浆,使浆料可溶性固形物含量达0%,且无生味,粒度细小均匀。

同一类型(硬粒型黑玉米子粒与黄玉米子粒中的营养成分含量不同。黑玉米子粒中的蛋白质含量较高,比黄玉米子粒中的蛋白质含量高21%,相对提高了196%。黑玉米的营养价值,黑玉米子粒的主要营养成分有淀粉蛋白质和脂肪。此外,还有少量的糖维生素和矿质元素。黑玉米子粒中除含有大量的黑色素外,其蛋白质脂肪等含量均高于黄玉米。二者具体营养成分的。

陇南如何投资奶茶加盟加盟成本质量至上,均质预热到53℃,在25MPa的压力下进行均质。混合调配,将柠檬酸稳定剂水糖溶液与发酵乳相混合。具体配比为加水量为45%加糖量9%用柠檬酸调pH值为为了提高饮料的稳定性,可加入0.3%的羧甲基纤维素钠0.1%的黄原胶(XG和0.1%的藻酸丙二醇酯(PGA。

陇南如何投资奶茶加盟加盟成本质量至上,(一)生产工艺流程玉米胚芽→漂洗→浸泡→磨浆→浆渣分离→配料→均质→超高温瞬时灭菌→脱臭→灌装→封口→杀菌→冷却→成品玉米胚芽汁微生物指标菌落总数≤20个/mL,大肠菌群≤3个/100mL,致不得检出。理化指标,可溶性固形物≥50%0℃折光计法pH60~80透明度20m≤0.0色度20nm)0.500±0.200。

感官指标,金略带浅棕色透明液体,组织状态均匀一致,无沉淀无肉眼可见外来杂质;具有浓郁的爆米花香气,入口醇香回甘余味悠长等特点。成品质量指标杀菌,杀菌的目的除了给调配好的玉米萃取液进行杀菌外还能钝化酶类制剂的活性,杀菌条件为135℃5s。

精磨和均质先用胶体磨将调配好的甜玉米浆细化。再经高压均质机均质两次。次的压力为25MPa,次的压力为30MPa。调配将已溶好的白砂糖复合稳定剂(黄原胶琼脂糖酯=0.2%0.%0.%,加入甜玉米浆中,边加边搅。再加入0.03%的食盐和适量的蛋白糖和苹果酸。后,加玉米芯原汁,定容至一定体积。

烘烤经浸泡沥干后的玉米在干燥箱中160℃下烘烤40min,至玉米粒变成焦,生成浓郁的烤玉米香味。在烘烤必须对温度严格控制,如果温度较低,会使产品色泽不好,且易有生味,不能形成玉米特有的焦香味;而温度过高,则易出现焦煳现象。原料预处理主要包括浸泡和沥水,玉米在25℃水中浸泡24h,让玉米子粒吸收一定量水分,有利于烘烤时风味的产生。原料筛选选用颗粒饱满无霉变无虫蛀的玉米粒,并除去杂质。操作要。

陇南如何投资奶茶加盟加盟成本质量至上,感官指标成品呈微红色或橙色,乳质均匀分散,无块沉淀油圈及分层现象,具有花生的浓郁芳香,香甜适口,无异味。玻璃瓶应在洗净后用蒸汽处理5min,不但叫对瓶子消毒,还可以提高玻璃瓶壁温,防止在装瓶时。再用压杀菌釜对瓶装花生乳杀菌。9花生甜玉米营养乳成品质量指标及甜玉米酸。