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如何用大锅台柴火灶正确炒肉

发布时间:2019/05/23 16:31:15  发布人: 宏辉OKTO柴火灶

     随着人们生活水平的提高,肉也成为我们日常餐桌上常见的食材,而且肉的种类有很多,烹饪方法也非常的多样化,满足大众对美食的需求。大锅台柴火灶是一种新型灶具,在许多大锅台餐饮店也能看到它的身影。虽然,通过利用大锅台柴火灶也可以烹饪出不同的美食,但针对不同的食材,在烹饪的过程中,还是要注意一些细节。那么,利用大锅台柴火灶炒肉的过程中要注意哪些细节性的问题。

     1、一般情况下,肉在做之前要用水焯一下,因此生肉中含有很多血,这些血液并不能促使肉更加鲜美,反而是一种防碍,在翻炒的过程中,这些血液会逐渐的凝结成末,要做出来的肉,还有沙沙的口感,同时也并不干净,而后淋上水焖煮的话,会感觉上面有一层很厚的油沫,影响肉的美观。

     2、许多肉在做前都需要进行腌制,腌制并不是为了增加调味,更多的是为了确保肉的弹性和鲜味,而且炒肉之前进行腌制的话,不仅能让肉的质感更好,同时炒出来的肉也更加饱满,鲜嫩可口,而且很多人在吃过后,都会觉得腌过的肉有一种清香的感觉,吃起来也更下饭一些。

     3、用大锅台柴火灶炒肉时,需要用大火,但是很多人害怕油脂蒸发过快,所以会将火关小,但是对于肉质的影响是比较大的,一般做出来的肉也比较老。而且大火快速翻炒,肉在高温下快速熟透,有人可能会觉得高温决定了肉质的老嫩,但并不是这样的,造成肉质变老的主要原因是由于翻炒的时间过长。