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北京桑椹山楂条生产热电咨询

2020-10-27 22:38:58  发布人: 蜜之源食品

北京桑椹山楂条生产热电咨询,粘韧性的作用以山楂片生产为例,其工艺流程如下山楂→清洗→烫煮一打浆→与糖液混合→刮片→烘削→掲片→切割→I楂片(还原型→闷片→切割→山楂片(返砂型在刮片后烘制过程中,水分达到要求时,果胶物质使得果浆汁合物不但能够相互粘结成一体,而且具有韧性,能够很容易地揭片而不撕不折,保持了片形完整,并可随意切片,在果单皮的生产中果胶物质起着相同的作用。

先将购买的新鲜水果倒入不锈钢清洗篮中,再将倒入新鲜山楂的清洗篮放入清洗罐中,打开喷水阀,用水喷雾清洗新鲜山楂表面,浸泡约5分钟,然后摇动清洗筐,使筐内山楂冲洗均匀,无遗漏,约5分钟后,将清洗干净的新鲜山楂倒入周转箱,每筐倒入山楂约7公斤,待水排干后,运至切片车间

我们在生产山楂条的过程中采用干净的车间,不会让山楂条受到二次污染,使用的果实是临朐地区的山楂原果,契约种植,山楂树的日照时间长种植地有比较好的季节性气候,适宜山楂的生长,果肉较多酸甜适中,这样的山楂可以保障产品的质量。

综合实验结果可以说明,鲜山楂条与抗坏血酸一样,具有较高的抗氧化活性。在日常烹任加工中,采用蒸煮微波三种方式对山楂进行较短时间内的烹任加工,不但不会使山楂的抗氧化成分活性丧失,反而会增加其抗氧化活性。其中,对山楂进行较长时问的蒸煮加工,并不影响山楂中抗氧化活性物质的总量,但如果要对山楂进行微波加热,一般选尽量短的加热时间以保障其较高的抗氧化活性。

趁热把煮好的糖浆慢慢倒入山楂酱中,别倒得太快,边倒边搅拌;充分搅拌,直到糖浆和山楂酱充分均匀混合。把盆使劲摇一摇,一是使表面平整光滑,另一种是把里面的气泡抖掉。在室温下自然冷却。也可放置在冰箱冷藏室5小时以上,山楂糊就会凝固成型变成酸甜可口的山楂糕啦。

北京桑椹山楂条生产热电咨询,打浆。捞出果肉,倒入1号打料机打成浆泥,道筛网孔径为2mm,滤除籽芯梗萼等部位和杂质,使浆汁均匀细腻。消菌温度为90℃-95℃。调配搅拌。将果浆倒入第2打料机打浆道筛网孔径为0.5mm,只用搅拌即可,加糖量75%~80%,加入适量食用色素调色,不能再加热。推条。把调好的果浆推在钢化玻璃上推和副条。

凝胶作用果胶物质在含糖50%左右pH1条件下可形成凝胶。如山楂制条的加工,其工艺流程如下山楂→清洗→烫煮→打浆→与糖液混合→注模→冷却→山楂条。其凝胶的效果使产品具有弹性韧性和硬度,酸甜爽口。丰富的果胶物质决定着山楂自有的加工性能和加工产品,从而使其加工产品丰富多彩。