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在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料果汁饮料乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,酶活性,延长食品保存期。[12]柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量大的有机酸,柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,主要用于食品工业,如酸味剂增溶剂缓冲剂抗氧化剂除腥脱臭剂风味增进剂胶凝剂调色剂等。[11]食品工业

发表在《国际运动》杂志的一项研究显示,可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较,方法是让被试者分别服用和阿斯帕坦,剂量为每公斤体重2g0%水溶液形式)或26ml阿斯帕坦。结果表明,在亚极限运动负荷下,不但可以降低运动者的心率,还可以将运动时间延长20%。有些科学家还强调指出,如果你想在运动场上有更佳的表现,也是一种不错的补剂。原因在于,当你身体中水分充足时,体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中,强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。能量酸

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